Бабушкины секреты. Советы по приготовлению теста.
Советы по приготовлению теста
- Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
- Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.
- Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.
- В приготовленное для блинов
тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам
не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
- Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
- Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
- Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
- Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет, и бисквит получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте.
- При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с
другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое»
тесто, изделия из которого будут жесткими.
- Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.
- Если изделия из песочного теста готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
- При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и
даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными».
- Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
- Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста
необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее
в воде (или лимонный сок). Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно
быстро уплотняется и плохо подходит.
- Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
- Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от
плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не
сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые
портят изделие.
- Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется
смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет
к столу.
- Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но
оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
- Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка
посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
- Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек.
- Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.
Источник: http://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/poleznye-sovety-vypechka.html
Любви, Радости и Счастья! :)
Комментариев нет:
Отправить комментарий